在啤酒發酵過程中會產生大量的二氧化碳氣體，發酵液中的濃度變化不像溶氧那樣規律。其大小受多種因素的影響，如細菌的呼吸強度、發酵液的流變特性、通風攪拌程度和外界壓力，設備的大小也有影響。
隨著 CO2 溶解度的增加，大罐發酵液的靜壓可達1×10>pa以上，為正壓發酵，罐底壓力可達1.5x10pa，因此，隨著壓力的增加在二氧化碳濃度中，攪拌速度不改變，二氧化碳不易排出，罐底會形成碳酸，影響細菌的呼吸和產物的合成。
CO2 濃度的控制應通過其對發酵的影響來確定。所以在發酵罐中需要對二氧化碳濃度進行實時監測，建議安裝氣體檢測儀來進行監測。
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